Ne séchez que des cèpes identifiés, contrôlés et en parfait état. Suivez les consignes du contrôleur, nettoyez-les, coupez-les régulièrement puis utilisez un déshydrateur selon sa notice jusqu'à séchage complet. Laissez refroidir avant de fermer des contenants propres et secs. Le séchage ne neutralise pas un champignon toxique et ne sauve pas un spécimen altéré.
Le contrôle vient avant la conservation
Mettez de côté tout spécimen inconnu, trop vieux, véreux ou dégradé. VAPKO recommande de ne servir que des champignons contrôlés et de présenter l'intégralité de la récolte en séparant les espèces. Découper ou sécher avant ce contrôle retire des caractères utiles à l'identification.
Obtenir un séchage homogène
Après validation, suivez les instructions reçues pour l'espèce. Nettoyez sans détremper, retirez les parties refusées et préparez des morceaux d'épaisseur régulière. Disposez-les sans les superposer et respectez la notice du déshydrateur. Une texture encore souple ou une zone humide indique que le stockage fermé est prématuré.
Stocker au sec et surveiller
Laissez les morceaux refroidir, puis placez-les dans des récipients propres, parfaitement secs et bien fermés, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Surveillez condensation, ramollissement, odeur anormale ou moisissure. En cas de doute, ne consommez pas le lot et demandez conseil à un spécialiste.
FAQ
Questions fréquentes
Puis-je sécher des cèpes avant le contrôle?
Non si vous comptez les faire vérifier. Le séchage et la découpe modifient des caractères nécessaires au contrôleur. Présentez d'abord les champignons entiers et séparés par espèce.
Le séchage rend-il un champignon sûr?
Non. Il s'agit d'une méthode de conservation, pas d'identification ou de détoxification. Un champignon toxique, inconnu ou altéré reste impropre à la consommation.