Essicca solo porcini identificati, controllati e in perfetto stato. Segui le istruzioni dell'esperto, puliscili, tagliali in modo regolare e usa un essiccatore secondo il manuale fino a completa essiccazione. Falli raffreddare prima di chiuderli in contenitori puliti e asciutti. L'essiccazione non neutralizza un fungo tossico e non recupera un esemplare alterato.
Il controllo precede la conservazione
Gli esemplari sconosciuti, vecchi, larvati o danneggiati vanno separati. VAPKO raccomanda di servire solo funghi controllati e di presentare l'intera raccolta divisa per specie. Tagliare o essiccare prima del controllo elimina caratteri utili all'identificazione.
Essiccare in modo uniforme
Dopo l'approvazione, segui le indicazioni ricevute per la specie. Pulisci senza lasciare a bagno, elimina le parti rifiutate e prepara pezzi di spessore regolare. Disponili senza sovrapporli e rispetta il manuale dell'essiccatore. Se un pezzo è ancora flessibile o umido all'interno, è presto per chiuderlo in un contenitore.
Conservare all'asciutto e controllare
Lascia raffreddare i pezzi e riponili in contenitori puliti, perfettamente asciutti e ben chiusi, lontano da calore e luce. Controlla condensa, rammollimento, odori anomali o muffa. In caso di dubbio non consumare il lotto e chiedi a uno specialista.
FAQ
Domande frequenti
Posso essiccare i porcini prima del controllo?
Non se devono ancora essere verificati. Taglio ed essiccazione alterano caratteri importanti. Presentali prima interi e separati per specie.
L'essiccazione rende sicuro un fungo?
No. È un metodo di conservazione, non di identificazione o detossificazione. Un fungo tossico, sconosciuto o alterato resta inadatto.